Îndepărtați grăsimea din partea de sus a stocului. Miturile comune


Asta m-a făcut să mă întreb: ce este acel lucru care plutește la suprafață?

Ingredient: Stoc de casă

Există alt motiv în afară de estetică pentru al scoate din stoc? Aceasta duce la stoc neclar și probabil are un efect neplăcut și asupra gustului, deși nu pot spune cu siguranță deoarece nu am încercat. Am citit multe despre acțiuni și asta pare cel puțin consensul. Max - da, cred ca ai dreptate la asta : 2 Max în special cu aromatice - cred că fierberea poate extrage mai multe dintre aromele neplăcute, la fel ca și ceaiul.

Învăț multe lucruri prin încercare și eroare, mai ales eroare! Degresarea este în scop estetic. Este inofensiv și îndepărtați grăsimea din partea de sus a stocului de aromă, dar vizual neatrăgător. În cele din urmă, spuma se va sparge în particule microscopice și se va dispersa în stoc, lăsând-o cenușie și tulbure. Cu cât bulele tale sunt mai viguroase, cu atât acest proces va avea loc mai repede. Dacă grijul sau tulburarea te deranjează, dar degresarea nu este o opțiune din anumite motive, poți oricând să îndepărtezi micro-particulele mai târziu prin procesul de clarificare folosit pentru a face consum.

Proteina denaturată ar trebui să se dizolve Mai Mult ușor - ca și în gelatina în sine - nu se redă la vârf? Aveam o mulțime de grăsime care plutea până la vârful stocului, dar din grăsime nu s-a format spumă.

Cum să scapi de grăsime pe laturi în săptămână. Cum să eliminați burta: reguli de bază, sfaturi, caracteristici și exerciții. Motive pentru a elimina burta și părțile Data vorbirii:

Bruce: mulțumesc pentru răspuns. Îl voi lăsa deschis încă câteva zile pentru a vedea dacă mai există alte răspunsuri, dar se pare că ați făcut o treabă temeinică de răspuns. În ceea ce privește dizolvarea proteinelor denaturate, dizolvarea adevărată nu are loc la nivel macromolecular.

îndepărtați grăsimea din partea de sus a stocului suplimente pe bază de grăsimi

Când majoritatea proteinelor se denaturează, moleculele se leagă pentru a forma o chingă. Odată creată, chingile sunt foarte stabile; singurul mod de a-l face să se dizolve este să-l descompunem din nou în molecule unice. Pentru asta, aveți nevoie de ceva de genul unei enzime, de căldură foarte mare sau de o pulverizare mecanică îngrozitoare.

Mai sunt și alții, dar nu este regula.

Rețetă stoc de casă - Rețete -

Ați văzut vreodată o friptură dizolvându-se? Îndepărtarea spumei face mai ușoară controlul temperaturii stocului, astfel încât să puteți menține un fierbere constantă. Dacă nu o degajați, spuma se agregează într-un strat spumos de la suprafață, care acționează ca izolație. Captează mai multă căldură în stoc și poate provoca fierberea stocului atunci când altfel ar fi înăbușit. De asemenea, deoarece stocul stă adesea nesupravegheat pe aragaz în timp ce fierbe, stocul ne-degresat prezintă un risc puteți pierde în greutate prin alăptarea fierbere.

Cum pot elimina excesul de grăsimi din fripturi sau supe fără frigider?

Aceste răspunsuri mi s-au părut interesante. Iată ce are de spus Sally Fallon Morell: Spumă se va ridica la suprafață. Unul dintre principiile de bază ale artei culinare este acela că acest efluviu trebuie îndepărtat cu atenție cu o lingură.

Altfel bulionul va fi stricat de arome ciudate. În timp ce degresarea traducerea pierderii în greutate fr la prevenirea stocului tulbure, am constatat că nu este necesar dacă stocul fierbe foarte ușor - ca într-un aragaz lent sau peste noapte într-un cuptor lent.

Unele rețete sugerează fierberea oaselor și aruncarea lichidului, având în vedere același scop - să împiedice impuritățile să înnegreze rezultatele. Nu am degresat niciodată; tocmai am amestecat totul și supele pe care le face familia mea sunt întotdeauna delicioase, foarte gustoase și destul de hrănitoare. Mă deranjează faptul că fiecare rețetă pe care am văzut-o online spune întotdeauna să scap de orice spumă, dar niciodată nu spun cu adevărat de ce. Nimeni de aici nu încearcă să perpetueze un mit despre stocul impur, nu vă faceți griji.

În primul rând, sunt de acord că pentru scopuri estetice, multe tocănițe cantoneze sunt foarte clare atunci când sunt servite. În al doilea rând, unii oameni cred că influențează aroma. Cred că ar putea fi legat de metoda sacrificării. Pentru carnea Halal, aproape tot sângele este scurs, deci nu influențează gustul.

Dar, de obicei, nu este complet drenat.

îndepărtați grăsimea din partea de sus a stocului pierdere în greutate eagle idaho

Și cred că dacă mioglobina nu este fiartă, precum sucul din friptură medie, este foarte suculent. Dar dacă este fiert mult timp, are un gust mai puțin gustos. Cred că pentru pui și carne de vită, diferența este foarte mică, mai ales atunci când folosești un aragaz lent și puiul tău este hrănit cu iarbă. Dar pentru carnea de porc, unii oameni cred că mirosul cărnii de porc este mai puternic, poate din cauza mâncării de mistreț, prin urmare îi veți vedea coapte de porc degresate atunci când fac tocană de coaste.

În cele din urmă, puteți scoate grăsimea. Deci, cred că unii oameni sunt sensibili la acest miros.

De ce să îndepărteze „spuma” de pe suprafața unui stoc de fierbere?

Mama mea a degresat stocul. Bănuiesc că nerodarea lasă o amărăciune reziduală și foarte subtilă. Am făcut supă în ambele sensuri. Depinde de supă. Ar fi degresat pentru supă de lămâie de ou. Nu pentru o supă consistentă de pui care se apropie de o tocană. Există o scurtătură cu pui cu pielea lăsată.

îndepărtați grăsimea din partea de sus a stocului pantaloni scurți de slăbire pentru femei

După ce a răcit bulionul, puneți-l la frigider într-un castron acoperit peste noapte. Dimineața, va exista un strat de grăsime semi-ascunsă și spumă la suprafață. Ușor de răzuit.

Am luat un picior întreg de miel, am îndepărtat toate părțile mari de carne pentru un alt fel de mâncare, apoi am răzuit bucățile rămase în jurul oaselor și a grăsimii.

Apoi faceți supă cu bulion. Acest răspuns a fost adus în atenția moderatorului pentru că nu a fost un răspuns. Vă rugăm să nu ezitați să îl editați din nou. Bine ați venit la Sfaturi experimentate! Turul și centrul nostru de ajutor sunt locuri excelente pentru a afla mai multe despre ceea ce suntem.

Folosiți orice parte a unui animal pentru a face stoc / bulion?

În legătură cu: cooking. Bunica și mama MEA întotdeauna au degresat supa atunci când a venit la foc mic, fără a lăsa niciodată să fiarbă îndepărtați grăsimea din partea de sus a stocului nu a dispărut ultima bucată.

Ca rezultat, bulionul, în timp ce de culoare galbenă Gramma a folosit și picioare de pui curățatea fost limpede ca cristalul. Mama a susținut că a fost albumina care s-a ridicat la vârf. Nu sunt sigur dacă a avut dreptate, dar este ceva ce fac și eu, pentru că dacă a fost suficient de bun pentru Gramma și mama Există două răspunsuri: Dacă fierbeți carne, spuma este cel mai probabil grăsime animală.

Dacă lăsați spuma înăuntru și o amestecați, se va adăuga la aromă. Deși există motive pentru a elimina totuși spuma.

Ingredient: Stoc de casă tocul și bulionul, indiferent dacă ete carne de vită, pui, porc, fructe de mare au chiar legume, unt ingrediente eențiale de gătit. Dacă vă întrebați care ete diferența, bulionul au bulionul e Conţinut Stocul și bulionul, indiferent dacă este carne de vită, pui, porc, fructe de mare sau chiar legume, sunt ingrediente esențiale de gătit. Dacă vă întrebați care este diferența, bulionul sau bulionul este în general făcut din oase și carne.

Una este că s-ar putea să încercați să faceți un stoc mai slab, cu aromă de carne. Un alt motiv este că pesticidele din hrana animalului se colectează în celulele adipoase. Probabil că nu îl veți gusta, dar dacă încercați să devine organic, s-ar putea să doriți să eliminați acest lucru mai degrabă decât să îl consumați singur.

: De ce să îndepărteze „spuma” de pe suprafața unui stoc de fierbere?

Dacă fierbeți legume, spuma va include hidroxid de potasiu leșierea din materia vegetală. Hidroxidul de potasiu sau leșia este o soluție de bază care va avea un gust amar, deși nu vă va face rău în astfel de doze mici. Un occidental tipic crescut cu o dietă occidentală are un simț al gustului plictisitor și, probabil, nu va observa amărăciunea, deși o persoană dintr-o cultură alimentară diferită va avea și, ca atare, obiceiul de a degaja spuma chiar și din ciorbele și supele de legume fierte.